Vinificazione: raccolta manuale delle uve in cassette forate da 20 kg. Diraspapigiatura dei grappoli. Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata di 26˚C. Macerazione di circa 15 giorni con rimontaggi e delestage.

Fermentazione malolattica: svolta
Invecchiamento: 4 mesi in botte grande di rovere francese
Affinamento in bottiglia: 1 anno minimo
Temperatura di servizio: 18°C

Degustazione

Dal colore limpido, rosso rubino carico, profondo.
Al naso è intenso e complesso con profumi di frutta rossa molto matura, sentori di ciliegie sotto spirito, vegetali di fieno e tabacco fresco, liquerizia dolce e cacao. Accenni balsamici di ginepro.
In bocca è caldo e morbido, con una freschezza spiccata ma equilibrata, e un tannino leggero. Un vino dal finale lungo e persistente che ci riporta alla nota balsamica sentita la naso.

Molteplici gli abbinamenti, grazie alla sua freschezza questo vino si sposa con molti cibi e si adatta a molte situazioni, dall’abbinamento con salami e robiola di Roccaverano e mostarda, a piatti come agnolotti del plin burro e salvia, un gran bollito misto piemontese.